奶香瓜子加工技術(shù)提供上門建廠「多圖」

做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)

干籽粒蠶豆的生產(chǎn)應(yīng)避免早秋播種，一般在10月初至11月初播種完畢為宜，以避免蠶豆花期遭受低溫霜凍危害。此外，采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術(shù)”種植的蠶豆，適播期為水稻收獲后15-20天，需要根據(jù)田塊的含水情況來選擇具體播期，田塊出現(xiàn)淹積水情況或者田塊已經(jīng)干涸出現(xiàn)細(xì)小裂縫均不是適播期，稻田起壟種植蠶豆則在起壟后即可進(jìn)行播種。

長江流域秋播蠶豆產(chǎn)區(qū)干籽粒生產(chǎn)以中粒種（干籽粒百粒重70-120克）為主，中等肥力的田塊畝種植1.5萬株計算播量，如果蠶豆整個生育期間土壤水分含量保持50%-60%，則可以采取高密度種植（3萬株/畝），可獲得較高的產(chǎn)量。播種方式上旱地可以采取開塘穴播（2粒/穴）或者條播種，“稻后免耕直播”則以水稻稻茬為走向進(jìn)行播種，1粒/穴。江蘇、浙江、上海、安徽等區(qū)域以大粒種（千籽粒百粒重>120克）類型為主，且主要進(jìn)行鮮銷生產(chǎn)，畝播量控制在5000株以下。

花生田間管理：

合理排灌。采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術(shù)”的田塊要搶墑播種，田間水分含量較多的田塊要及時排水，保證出苗是蠶豆獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。蠶豆花莢期視土壤墑情安排，以避免花莢期出現(xiàn)大量落花落莢情況，同時保證蠶豆灌漿充分，獲得盡可能高的百粒重。

肥料施用。對追肥，貧瘠地塊在蠶豆苗期畝施尿素5-8公斤，促進(jìn)幼苗生長，早生分枝利于開花結(jié)莢。初花期和結(jié)莢期畝用復(fù)合肥（10：10：10）15公斤、尿素10公斤搗碎泡水澆施各1次。對采收鮮莢的蠶豆田，每采收青莢1-2次，根據(jù)長勢和苗架情況可用0.3%磷酸二氫鉀 0.3%尿素 0.2%硼肥溶液進(jìn)行葉面噴施。

雜草防治。以芽前除草為，在蠶豆播種后3天以內(nèi)選擇合適進(jìn)行“芽前除草”，切忌在播種前使用滅生性。要嚴(yán)格按說明使用。蠶豆出苗后盡量避免化學(xué)除草，一般在蠶豆現(xiàn)蕾期至開花期之間進(jìn)行人工除草，松土培土。

適期收獲。干籽粒生產(chǎn)則在蠶豆植株葉片發(fā)黃干枯，植株莖稈顏色黃綠失水時用割曬機將其割倒晾曬于田間，待整個植株干枯時用脫粒機進(jìn)行脫粒清選并進(jìn)行密封熏蒸，以防豆象為害。

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)。

辣椒花生酥

產(chǎn)品特色酥脆可口，具有濃郁的辣椒和芝麻香氣。此產(chǎn)品深受女士、學(xué)生們的喜愛，是一種市場前景很好的產(chǎn)品。

1.原料預(yù)處理

①選擇長角干辣椒，清洗、晾干后，將其剪成1~2厘米長的辣椒段，去除種子后放在清水中洗凈，然后撈出瀝干水分，待用。

②將花生米放在清水中浸泡后脫去紅衣，瀝干水分備用。另準(zhǔn)備適量脫皮芝麻備用。

2.油炸處理

①將辣椒段與適量的芝麻、食品附著劑混合拌和均勻，投入80～90℃的熱油中均勻炸制（盡量減少攪拌次數(shù)，以免造成芝麻等原料分離）,炸至辣椒段呈金黃色時撈出。

②將泡制好的花生米進(jìn)行炸制。油溫開始要低，以后逐漸升高，炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出，按照10∶3的比例，將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。

瓜子加工方法主要有兩種：一是炒制，把調(diào)味料放在鍋里，然后瓜子與調(diào)料一起進(jìn)行炒制；二是煮制，把調(diào)料包放在罐中，然后把瓜子放到罐里進(jìn)行煮制，煮制完畢后進(jìn)行烘干。炒制法加工瓜子的缺點是瓜子表面味道重，而瓜子仁味道淡，調(diào)味料滲入瓜子仁程度差。煮制法加工瓜子的缺點是煮制時間長，能耗高，入味速度慢且入味不均勻，瓜子營養(yǎng)損失多，皮膜易損壞。因此，必須進(jìn)一步改善其加工工藝。