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    米皮的調(diào)料制作方法

    辣椒油（批量）：

     1、鍋中入菜油5克，將干線椒（品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒香）1500克倒入鍋中，小火焙干炒香約15分鐘，出鍋放涼后入專用碾槽內(nèi)碾至粉狀入盆內(nèi)。

     2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無(wú)公害食品。倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入200克醋，馬上攪動(dòng)辣子，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。

     3、激香后等辣子不冒泡時(shí)，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠。

扶風(fēng)烙面皮

      扶風(fēng)烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎(chǔ)上,將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分，再?zèng)霭韬蠹词场Ｅc普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同，烙面皮更入味，對(duì)調(diào)味配料要求更高，口感介于兩者之間。

     烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來(lái)更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點(diǎn)。

寶雞搟面皮

       搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃，發(fā)源于寶雞市岐山縣。4、發(fā)酵:加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的"老面"，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點(diǎn)，在寶雞大街小巷均可看見它的身影?，F(xiàn)流行于我國(guó)尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購(gòu)、外賣等多種渠道供您購(gòu)買品嘗。

做法:

食材準(zhǔn)備

       精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。

　　如今的涼皮是街頭小攤上的一種特色了，雖然它是街頭小攤上的食物，但是它非常受人們的歡迎。一碗碗色香味俱全的涼皮，真讓人垂涎欲滴，光想著我的肚子又開始叫了。

　　涼皮也是屬于粉絲家族中的一員，只不過(guò)比粉絲更寬一些而已，顏色比粉絲更白一些。③漢中面皮熱食在當(dāng)?shù)亓餍校苁軞g迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。賣的攤主買來(lái)一些干的涼皮，買回來(lái)之后放在熱水中煮一些時(shí)間，要煮的正好那個(gè)程度，放在盆子里，等客人到來(lái)了，給拌上一些綠色的香菜、青色的黃瓜、黃色的豆芽、淡黃色的花生、淡紅色的醋撒在上面好看極了。