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發(fā)布時(shí)間:2020-08-20 04:34  











夾心巧克力

除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力:一種包有果仁類(lèi)內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,F(xiàn)ruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上專(zhuān)柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類(lèi)巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類(lèi)內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。根據(jù)可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。酒心巧克力(在巧克力中注進(jìn)各式酒類(lèi))也是一種夾心巧克力,比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下,流動(dòng)的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿(mǎn)口芳香和果仁的脆感截然不同。


可能大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“代可可脂巧克力”。因?yàn)榭煽芍容^貴,所以尋找較為便宜的替代品就有了市場(chǎng),代可可脂在物理性能上接近天然可可脂,于是便成為了可可脂替代品,它是棕櫚油或其他植物油通過(guò)工業(yè)手段制成的,在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光澤度,也不含有任何可可成分,所以為了更接近可可脂巧克力的順滑口感需要添加更多的代可可脂??煽芍?yàn)轱柡椭竞扛撸再|(zhì)接近動(dòng)物油,熔點(diǎn)在34℃~38℃間。


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