長沙特色蔬菜面條價格在線咨詢「糧匠」

如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團的彈性和延展性也不可能提高，果蔬面的破碎率也不可能提高。

果蔬面的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

果蔬面的生產(chǎn)離不開蘇打水

蘇打水在果蔬面生產(chǎn)中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調(diào)合過程中加入堿，對面粉加工過程有以下主要影響:

(1)堿對面筋的作用 與鹽相似，能使面筋收縮，使面團具有的韌性、彈性和光滑性。 但延伸率比鹽水質(zhì)量差。

　　壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。面線以福州出名，有多種叫法：結(jié)婚時送予女方的會叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”；以面線相贈親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。（引：《中國名食掌故》）

因為表面有淀粉，密封效果好，沒有水分介入，所以不會粘連凝固，放入鍋內(nèi)，輕輕-撥，就散開了，不會斷、爛，效果比較好!

優(yōu)點:儲存方法簡單，使用方便。

缺點:

1、冷凍前事先分配好重量,否則不易分散。

2、占用冰箱冷凍室空間。

3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了。

果蔬面主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現(xiàn)后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。

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民間傳說女蝸初創(chuàng)世，造世上生靈萬物，日造雞，二，三日豬，四日羊，五日牛，六日馬，七日人，于第七天造出了人，所以這一天是人類的生日，又稱“人日”,各地有吃面的習(xí)俗。

大年初七吃面，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。另外還有些地方按初七、十七、二十七分為“小人七”、“大人七”、“老人七”，這幾天吃面條可以健康長壽，面條搟得要又細又長，寓意健康長壽，吃面條的人在新的一年里可以順順利利、萬事如意。