襄陽襄陽牛肉面培訓(xùn)基地配方制作方法 汪大膽面館無保留教學(xué)

汪大膽教門街襄陽牛肉面培訓(xùn)，客人來了，喊上一聲，一碗牛肉面配一碗黃酒。店家抄起一窩面，丟到燙面蔞中，再抓一把鮮新的綠豆芽丟到燙面蔞中，不急不慢的上下抖動幾下。大約半分鐘，手臂一揚(yáng)，燙面蔞飛躍起來，面條穩(wěn)穩(wěn)的落入了碗中，澆上紅湯，打上牛雜，一碗牛肉面妥妥的出鍋了，餐桌上還配有獨(dú)立的辣椒油和生大蒜，愛吃辣的人可以根據(jù)自己口味另外添加。

制作辣椒油非常值得注意下面的幾點(diǎn)：

1.可能頭一次試做你會遇到各種各樣的問題導(dǎo)致做出來的效果不佳，大的問題就是油溫不好掌握以及時(shí)間的把握，有經(jīng)驗(yàn)的除外，多試做幾次就完全能把握了。

2.制作過程一氣呵成，每一步之間沒間隔，材料全部提前準(zhǔn)備好，心里牢記每一個(gè)步驟的銜接，當(dāng)你非常熟練之后麻煩的不是制作過程而是買材料了……

3.如果一次做得多，你好是以2斤食用油的倍數(shù)來制作,這樣所有材料的用量也好計(jì)算，所有材料按照倍數(shù)準(zhǔn)備，例如拿10斤食用油來做你就得準(zhǔn)備5斤菜籽油4斤色拉油, 8兩花生油2兩芝麻油，香料，干辣椒的用量也是乘以5。

4.你可以只用一種食用油，你可以只用一種干辣椒，但香辛料和呈香料不能偷工減料，否則辣椒油做好后的效果差別就有點(diǎn)大了。

我們把香料撈出來后，確定油的溫度是多高，如果溫度不高我們直接把辣椒粉直接倒入鍋中，一定要記住是慢慢倒入，倒辣椒的時(shí)間為10秒鐘左右,一邊倒一邊攪拌，我們要把辣椒放在鍋中熬半分鐘左右，時(shí)間到后我們把紅油倒入鐵的容器中，然后在紅油上撒上芝麻，蓋好容器的蓋子，自然冷卻12到24小時(shí)就可以用了。

時(shí)間到后你揭來容器的蓋子會發(fā)現(xiàn)辣椒油的油色十分明亮，色澤金紅，香味突出。