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不可否認的是,機遇與挑戰(zhàn)并存,利潤與風險同在,我們在看到發(fā)展機遇的同時,也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn):1,國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn),國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國,他們比我們更能夠吸引消費者,引導消費者,同化消費者,國際著名品牌既快又多地進入中國市場,必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。
目前國內的餐飲企業(yè)已經開始提煉經營技術,申報餐飲專利,積淀品牌價值,整合上下游資源,加快餐飲信息化建設。擴張成了國內餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式,在內控精細化管理,“廚房”策略,其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化,流水作業(yè)的瓶頸。
一旦混亂,包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關鍵,是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢?主要有以下幾個方面:加人手,新接手的廚房雜事比較多,必須添加有能力的,能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些暢銷菜做法,能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點和不足。
廚師長們接手二手廚房,往往比籌建新廚房還費力。那么,如何在比較短的時間內啟動廚房中的各項工作呢?接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經運營的廚房,那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。
為了保證食材的新鮮和完整,千喜鶴餐飲堅持從配餐中心直接到客戶餐桌的無縫原則的冷鏈配送,確保每一位客戶都能吃到原汁原味的新鮮菜品。配送物品的車廂都清理的很干凈,沒有污垢,異味和雜物,保溫車輛都經過清洗保養(yǎng),干凈無污,溫度控制在規(guī)定溫度內。嚴格按照有關車輛消毒的規(guī)定執(zhí)行,定期記錄車輛消毒情況,確保運輸正常。
千喜鶴餐飲為了保證餐飲的干凈衛(wèi)生,吃的放心,我們對配送和盛放食物的器皿都經過嚴格的消毒處理。配送品的新鮮度都在安全有效期內,整潔衛(wèi)生,包裝完好。在配送過程中為了杜絕運輸路程中產生碰撞,盛放食物的器皿都合理有序的擺放著。