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餐餐有主食不難做到,粗細(xì)搭配的理念也深入人心

餐餐有主食不難做到，粗細(xì)搭配的理念也深入人心，但粗糧的比例應(yīng)該是多少，很多人并不清楚。根據(jù)現(xiàn)有的膳食指南，粗糧比例達(dá)到1/3（中國(guó)居民膳食指南2016）或1/2（美國(guó)居民膳食指南2015），但大多數(shù)人做不到這一點(diǎn)。他們對(duì)粗糧重要性的認(rèn)識(shí)不夠，或想當(dāng)然地認(rèn)為要以細(xì)糧（精制谷物）為主，更有甚者錯(cuò)誤地認(rèn)為粗糧吃多了也不好，不利于胃腸和消化。白米飯、白饅頭、白面條等精制谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很差的，加了油脂，或加了糖，或加了鹽和堿，或兼而有之的方便面、餅干、高脂肪面包、油餅、油條、點(diǎn)心等尤其不好，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。

蔬菜清洗干凈后的物品盛裝在干凈的盛具(菜筐)中

必須遵循“先清洗，后加工，再清洗”的原則，即在初加工結(jié)束后，先將原料送到專用的“蔬菜清洗池”中清洗干凈，然后才能進(jìn)行細(xì)加工，細(xì)加工結(jié)束后，根據(jù)加工原料性質(zhì)的不同，對(duì)加工完的物品再次進(jìn)行清洗，清洗干凈后的物品盛裝在干凈的盛具(菜筐)中，不得著地存放。蔬菜清洗時(shí)，將黃葉、泥沙、雜草等清除干凈，在初加工過(guò)程中要將腐爛變質(zhì)、有蟲(chóng)眼以及其他不必要的部分處理掉，但應(yīng)注意節(jié)約用料和用水。

初加工過(guò)程中注意力應(yīng)集中,不得隨意閑聊、開(kāi)小差

初加工時(shí)，只能加工一種原料；對(duì)于暫時(shí)不必加工的原料應(yīng)將其清理出操作臺(tái)，重新放回貨架，并整理整齊。仔細(xì)檢查有無(wú)老鼠咬過(guò)的痕跡以及蟑螂爬過(guò)留下的異味，如果有老鼠等咬過(guò)或蟑螂等爬過(guò)的痕跡，則立即予以隔離、標(biāo)示，并立即上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人予以銷毀，并由本部門負(fù)責(zé)人查處原因。初加工的過(guò)程中注意力應(yīng)集中，不得隨意閑聊、開(kāi)小差，如果不小心割傷、摔傷應(yīng)按規(guī)定程序處理。