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首先要將鮮荷葉洗凈晾干,去除直徑1MM以上的葉脈,得荷葉原料,再將荷葉原料切成1.5-2CM長(zhǎng)、0.5-1CM寬的葉片。殺青:將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中,手工殺青每次投葉量為0.5-1KG或機(jī)械殺青每次投葉量為2.5~5KG,殺青時(shí)間為8-10分鐘。它首先將食品中的水分速凍成冰,然后用高溫加熱使之升華為氣,食物因此而脫水干燥。
原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24小時(shí),人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級(jí)。燙漂 一般采用熱水燙漂,水溫隨蔬菜品種變化,一般為100℃以上;時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí),可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì),以改變蔬菜的色澤和增加硬度。真空干燥 預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下。
原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24小時(shí),人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級(jí)。凍干樹(shù)莓直播帶貨用原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。 中國(guó)脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2/3,并且每年以30%的速度增加,成為國(guó)際貿(mào)易的大宗食品。由于一些發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)成本加大,不少國(guó)家和地區(qū)都愿意從我國(guó)進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜。