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咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

咸蛋生產(chǎn)廠家的雞蛋一旦經(jīng)過腌制，進(jìn)入蛋內(nèi)的鹽分，蛋白質(zhì)由于鹽的作用，起到緩慢變性凝固的作用，脂肪從蛋白質(zhì)中流出而出，因此在切開咸蛋時可以看到明顯的油。

鴨蛋黃的油脂含量可高達(dá)30%，腌制過的咸鴨蛋蛋黃也會流油。雞蛋中的油脂含量是不會流失的，主要是因?yàn)殡u蛋脂肪含量不同。咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油過快所致。

腌制過的咸蛋香味濃郁，特別是蛋黃粉嫩流油，令人垂涎。可是為什么咸蛋黃會出油呢？

事實(shí)上，咸蛋流的“油”，是蛋黃里的本就是脂肪。雞蛋里的蛋白質(zhì)和脂肪，一般情況下可以混合成均勻的乳液，所以看不見油(脂肪)。

要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，咸蛋黃廠家心腦血管、患者要少吃或不吃。

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咸鴨蛋因蛋殼呈青綠色外觀圓潤，又被稱為“青果”，據(jù)傳在清朝時期，它們的營養(yǎng)價值基本相同。陽虛火旺的鴨蛋可作為食療補(bǔ)品，鴨蛋中膽固醇含量較高，有病、肝疾病的人要少吃。膽固醇比較：雞蛋：266鴨蛋：619對年輕人來說。咸鴨蛋又稱腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品，但它的腌制方法卻很講究，腌制得法，風(fēng)味更佳。

腌蛋黃沙法準(zhǔn)備好黃沙500克，精鹽100克，精油50克，清水適量。雞蛋中含有紅色卵黃素和胡蘿卜素，易溶于雞蛋黃油呈紅色，咸蛋黃可以增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油是腌好的標(biāo)志。

咸蛋生產(chǎn)廠家告訴我們，咸蛋清是經(jīng)過腌制的咸蛋打開，經(jīng)過蛋清與蛋黃分離，得到的咸蛋清，一般生產(chǎn)過程中，打蛋這個環(huán)節(jié)，有時會把蛋黃打成蛋黃，這樣做的時候，蛋黃就會變得很低，這樣的咸蛋生產(chǎn)效率會很低，一般不會說整個咸蛋行業(yè)都會很低，這樣的咸蛋生產(chǎn)效率會很低。鹽蛋清里面含有少量的蛋黃也不會影響它的作用，本來在咸蛋里，咸蛋清和蛋黃是一體的。

在家里怎樣把鴨蛋做成美味的咸蛋

腌鴨蛋的做法并不難，只要記住這幾點(diǎn)，制作出來的咸鴨蛋顏色一定是紅紅的，出油率100%，鴨蛋批發(fā)給大家介紹一下做法。

原料要求：

鮮鴨蛋20個，鹽適量，白酒1斤左右。

實(shí)踐：

1：洗鴨蛋，用干布擦干(記得洗凈的鴨蛋一定要放在陽光下曬半天，但不要放在高溫暴曬)。

二：取下曬好的鴨蛋，放入干凈無油的盆里，倒入白酒，浸泡約5分鐘(記得要喝高酒，55~65度)。

將浸好的鴨蛋拿出來，均勻地裹上鹽。

四：將裹有鹽的鴨蛋，用保鮮膜包好封口。

五：把鴨蛋放在罐子里密封(要記得腌鴨蛋在春秋季節(jié)要45天，冬天要2個月左右，夏天要30天)腌鴨蛋一定要熟透了，才容易出油，味道也比較好。

溫暖提示：咸鴨蛋雖好吃，也不宜多吃。咸鴨蛋含鹽多，、、病患者不宜多吃。

咸鴨蛋配白粥，胃口立刻恢復(fù)！

咸鴨蛋批發(fā)批發(fā)保存方法

1、冷藏袋的封口低溫

烹調(diào)后的末被污染的情況下，即烹調(diào)后趁熱裝入保鮮袋，密封，在10度以下可以放20天左右，20度以下可以放10天左右，30度時只能放5天左右，不需要重煮。

2、冰箱的冷藏

放到冰箱中，在0-2度的時候可以放60天左右。小心別冷凍，凍鴨蛋味道不好。通常放在冰箱的上層冷藏就可以了。

3、存放在水中的鹽

如果不急著吃咸鴨蛋，也可將其放入飽和鹽水中保存，置于陰涼通風(fēng)處。在食用時，既可防止細(xì)菌滋生，又可保證已熟的咸雞蛋長時間放置不變質(zhì)，且不會增加咸鴨蛋中的鹽分。

按此方法保存煮熟的咸鴨蛋，至少可保存2個月，并保證咸鴨蛋不變質(zhì)。但是要經(jīng)常觀察鹽水的變化，及時更換水，防止變質(zhì)。

1、咸鴨蛋用鹽水過重，不宜長時間浸泡，1個月左右應(yīng)取出，放在塑料袋里，然后放在陰涼處存放，這樣保存時間長，口感好。

包泥腌制的咸蛋，要時時保持泥皮濕潤，若泥皮不濕潤，則可使咸蛋的水分迅速流失，因此可在外包一層泥皮，并時常噴些水，放在陰涼處，這樣美味的咸鴨蛋就可以吃很長一段時間了。