福州中秋日本伴手禮生產(chǎn)廠擇優(yōu)推薦 名菓集團(tuán)

月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個(gè)、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團(tuán)松馳的時(shí)間，把餡料分20分，每個(gè)25克。

5、面團(tuán)也分20份，每個(gè)25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣?，把月餅團(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)?，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

青花瓷冰皮月餅：白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。

藍(lán)色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。、蝶豆花3克倒80克開水，泡發(fā)10分鐘倒入藍(lán)冰皮粉中，攪拌均勻用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，包保鮮膜扎洞，放入蒸鍋蒸20分鐘。

溫?zé)釙r(shí)盛出保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)取出，白皮分20克一個(gè)，藍(lán)皮15克一個(gè)。

豆沙15一個(gè)，把白皮和藍(lán)皮壓扁。把藍(lán)皮放入白皮中，卷起來(lái)再輕輕再壓扁，再一次卷起來(lái)，然后切兩半，再用搟面杖搟平。

蛋黃月餅

1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕 100克蜂蜜 白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。

2.轉(zhuǎn)化糖漿：（是壇子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。